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泡茶用水的选择

什么样的水才是宜茶用水呢?明朝的茶人也有一系列标准。这些标准归纳起来说即:清、轻、甘、活、洌。


什么样的水才是宜茶用水呢?明朝的茶人也有一系列标准。这些标准归纳起来说即:清、轻、甘、活、洌。

(1)水质要清

水质清的表现是“朗也、静也、澄水貌也。”只有清洁、无色、透明、无沉淀物的水才能显出茶的本色。故清明不淆之水,称为“宜茶灵水。”

(2)水体要轻

明末无名氏著《茗笈》中论证说:“各种水欲辨美恶,以器更酌而称之,轻者上。”现代科学证明,相对密度较小的水中所溶解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少。矿物质溶解的越多,特别是镁、铁等离子越多,泡出的茶汤越苦涩,因此以水轻为佳。

(3)水味要甘

田艺蘅在《煮泉小品》中写道:“甘、美也;香,芬也。味美者曰甘泉,气芬者曰香泉。泉惟甘香,故能养人。凡水泉不甘,能损茶味。”用现代语言表达,所谓水甘,即水一入口舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉,用这样的水泡茶自然会增茶味。

(4)水源要活

“流水不,腐户枢不蠹”。古人认为,泉水不活者,食之有害。现代科学证明在活水中细菌不易大量繁殖,同时活水中氧气、二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤滋味鲜爽。

(5)水温要洌

在天水、井水、江水、湖水、河水、泉水诸水中,茶人对泉水情有独钟,在这些泉水中冷泉、惠泉、观音泉、虎跑泉、趵突泉最为有名。

在没有泉水的情况下,只好用井水,只要周围环境清洁卫生,用深而多微量元素的井水来泡茶也是不错的。此外、雨水、雪水、江河湖泊中的活水都要可用来泡茶。自来水因含较多的氧气,需要贮存在缸中或水桶中过夜,待氧气挥发后再煮沸泡茶,或适当延长煮沸的时间,驱散氯气,然后泡茶。现在有些茶艺馆用矿泉水、纯净水来泡茶,效果也不错。

本文关键词: 传统文化 泡茶用水
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